Marmelade wird nicht fest
Ab und an kommt es vor, dass Marmelade nicht fest geworden ist. Dafür kocht man diese noch einmal auf und gibt entweder etwas aufgelöste Gelatine hinzu oder Tortenguss.
Marmelade verblasst
Damit Marmelade ihre frische rote Farbe behält, gibt man einfach ein bis zwei Päckchen roten Tortenguss dazu. Stellt man sie gleichzeitig dunkel, bleibt die Farbe des Abfüllens lange erhalten.
Marmelade und Schimmel
Passiert es einmal, dass Marmelade Schimmel ansetzt, nimmt man einfach die oberste Schicht großzügig ab und streut auf den Rest eine dicke Schicht Zucker.
Schimmelbildung kann man auch im Vorfeld vermeiden, indem man etwas Kirschwasser oder Obstler zugibt, dieser verhindert die Schimmelbildung. Gleichzeitig kann der Geschmack verfeinert werden.
Marmelade schaumt stark beim kochen
Mit Tortenguss kann hier Abhilfe geschaffen werden. Das lästige Abschöpfen ist dann Vergangenheit.
Überkochen
Marmelade kocht gerne über. Deshalb sollte man einen großen Topf verwenden und diesen nur halb voll machen.
Marmelade schmeckt fade
Besonders fruchtig wird Marmelade, wenn man etwas Zitronensäure hinzugibt. Zur Berechnung, 1 kg Früchte = 1 P. Zitronensäure
Gelee bleibt flüssig
Für Gelee sollte man Gelierzucker 1:1 verwenden. Wer allerding Gelierzucker 2:1 verwenden möchte, sollte dann doppelte Menge Zucker berechnen.
Sollte es passiert sein, dass das Gelee nicht fest wurde, weil mit der normalen Menge 2:1 Gelierzucker eingekocht wurde, die Gläser noch einmal öffnen und noch einmal mit der gleichen Menge 2:1 Gelierzucker aufkochen. Achtung die Gläser müssen aber noch einmal ausgewaschen und ausgekocht werden.
Beim Einfüllen Glas geplatzt
Gläser bis kurz vor dem einfüllen mit Marmelade in heißes Wasser legen. Dann ist der Temperaturunterschied nicht so hoch.
Schimmel am Deckel
Schimmel am Deckel muss nicht sein, wenn man diesen bevor man das Marmeladenglas verschließt mit 54%igen Rum spült. Dafür reicht ein kleines Schüsselchen, in welches man den Deckel kurz taucht.
Obst geliert unterschiedlich
Beim Einkochen ist zu bedenken, dass es beim Obst einen unterschiedlichen Pektingehalt gibt. Äpfel, Quitten oder Johannisbeeren haben einen hohen Pektingehalt weswegen sie sehr gut gelieren. Himbeeren oder Erdbeeren haben dagegen sehr wenig Pektin. Mit etwas Zitronensaft kann hier übrigens nachgeholfen und somit die Gelierfähigkeit verbessert werden.
Marmelade in großen Mengen kochen
Beim Marmelade kochen, sollte niemals mehr als 2 kg und 2 kg Zucker auf einmal eingekocht werden. Warum? Große Mengen müssen viel länger gekocht werden, was zu Verluste bei den Vitaminen, Farbe und natürlich der Konsistenz führt. Zu langes kochen lässt Marmelade sirupartig werden.Tipps
